为什么我的啤酒味道不好?

美国人平均每年喝超过21加仑的啤酒。他们在假期里喝了很多杯啤酒。我们很多人都有自己喜欢的啤酒品牌。但品牌对啤酒的味道有多大影响呢?还是有更深层次的影响?

虽然有些人可能对他们喝的啤酒没有偏好，但那些忠实于自己品牌的人肯定知道什么时候味道不对。而且，如果它尝起来不好，可能闻起来也不好。不新鲜的啤酒为什么闻起来像纸板?为什么陈年啤酒有时尝起来像杏仁?

在这项研究中，我们检测了苯甲醛和反式2-壬烯醛。苯甲醛是一种化合物，可以给啤酒和葡萄酒带来杏仁味，反式2-壬烯醛是一种化合物，可以给不新鲜的啤酒带来一种纸板味。这项研究的目的是量化啤酒中的这些化合物。利用动态顶空气相色谱-质谱联用技术建立了一种形式化的定量方法。为了确认结果的质量，对掺加的啤酒样品进行了分析，显示苯甲醛和反式2-壬烯醛标准品的回收率很好。

这案例研究提出了一种快速、简便的啤酒中苯甲醛和反式2-壬烯醛的形式化定量方法。当你下次闻到什么奇怪的东西时，你可能不会选择用质谱仪分析你的啤酒，但你可能会更好地理解为什么它闻起来这么难闻。